Кулинария

Холодные супы

Наступило лето, а с ним наступили жаркие летние денечки. В такую погоду всегда хочется чего-то легкого и желательно холодного. Лучшее решение это холодные супы. Ведь в летнее время нет недостатка в овощах и фруктах, и поэтому однообразия в вашем меню не будет.Уже давно доказано, овощи и фрукты гораздо полезнее есть сырыми, когда в них сохраняются все полезные вещества.Обычно холодные супы готовят на хлебном квасе, овощном отваре или используют кисломолочные продукты. Вот несколько рецептов из сырых овощей и рецепты холодных супов.

Холодный томатный суп

Вам понадобиться два спелых помидора нарезать и протереть, добавить стакан кислого молока или кефира, поперчить и посолить по вкусу. (расчет продуктов на одну порцию)

Холодный фруктовый суп

Большое яблоко натереть на терке, залить стаканом кефира или простокваши, добавить по вкусу сахар. В тарелку положите белые сухарики или гренки. Такой же суп можно приготовить из протертой клубники, малины и других ягод, только вместо кефира берется свежее молоко или сливки.

Холодный вишневый суп с рисом

Вымойте вишни. Половину отделите и освободите от косточек. Остальные с косточками, разомните, залейте водой и варите 5-10 минут на слабом огне. Минут через 15-20 процедить отвар, подготовленные ягоды без косточек протрите через сито, добавьте сахар и готовый рис. Затем еще раз вскипятите.

Холодный суп из ягод и манной крупы

500 г ягод, 2 столовые ложки манной крупы, 2 ложки сливок или сметаны, 4-6 ложек сахарного песка.
Ягоды (малину, землянику, черную смородину) освободите от плодоножек и промойте, Половину ягод отложите, засыпьте сахаром и поставьте в холодильник. Остальные разотрите, залейте кипяченой водой, доведите до кипения и оставьте на 15-20 минут. Отвар процедите. Оставшуюся массу пропустите через сито и соедините с отваром, добавив 5 стаканов воды и сахар поставьте на огонь. Струйкой засыпьте манную крупу и варите еще 10-15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем снять с огня и охладить. Теперь можно положить остальные ягоды. Подают его со сметаной или со сливками.

Холодный суп по – Белорусски

500 г щавеля, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 2 яйца, сметана, соль, сахар, укроп - по вкусу.

Мелко нарезать перебранный и промытый щавель. Залейте кипятком или бульоном и варите 5 минут. Разотрите с солью мелконарезанный лук, нарежьте огурцы, вареный куриный белок (желток разомните). Все положите в охлажденный отвар щавеля и перемешайте. Перед подачей на стол добавьте соль, сахар, сметану и измельченный укроп.

Холодный суп из йогурта (рассчитано на 7 порций)

10 не крупных редисок, сок из половины лимона, соль и черный молотый перец по вкусу, две столовые ложки оливкового масла, две баночки густого йогурта, мелко нарезанный лук.
Натираем редиску на крупной терке и приправляем ее соком лимона, добавляем соль и перец. Оливковое масло и йогурт перемешиваем и соединяем с редиской, охлаждаем в холодильнике. Перед подачей на стол разливаем охлажденный суп по тарелкам, кладем немного измельченного лука и подаем к столу. Такой же суп можно приготовить и с огурцами

Холодный суп – окрошка мясная

300 г отварного мяса (говядина, не жирная свинина), 1,5 литра хлебного кваса, 2 свежих огурца, 80 г зеленого лука, 3 яйца, соль, сахар, укроп, горчица, сметана.
Вареное мясо нарезать кубиками, свежие огурцы очистить от кожуры и тоже нарезать кубиками. Яйца сварить в крутую, отделить белки от желтков. Белки нарубить, а желтки растереть. Зеленый лук и укроп мелко нарезать и растереть с солью. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, перемешать и развести квасом. При подаче на стол в тарелку с окрошкой добавить сметану.