Комментарии
01-10-2009 7:21
Пикули
Пикули - консервированная закуска. Пикули рекомендуется делать во второй половине сентября из овощей последнего сбора. Как правило в это время последние овощи бывают небольших размеров.
В составe пикули все овощи должны быть маленькими по размеру - чем меньше, тем лучше. Помидоры, огурцы, чеснок, лук, морковь, цветная капуста, сладкий перец, петрушка. Овощи предназначенные для консервирования, должны быть здоровыми, без механических повреждений, не подмороженными, в нормальной стадии зрелости.
В начале в банки закладывают специи(эстрагон, хрен нарезанный соломкой, листья смородины, листья вишни, листья хрена), затем вперемежку овощи. В каждую банку можно добавить немного красного стручкового перца. После заливаем банки приготовленным маринадом.
Маринад
На 2 литра воды добавляют черный перец горошек, корицу, гвоздику, немного соли и сахара по вкусу. В кипящий раствор осторожно вливают 1/2 бутылки уксусной эссенции.
Банки не стерелизуют, а сразу закатывают и ставят на хранение в прохладное место.
Второй способ приготовления пикули.
Лук, чеснок, стручковая фасоль, красный перец, морковь, цветная капуста(слегка отваренная). Огурцы и баклажаны обдают кипятком и выкладывают сразу в холодную воду, затем откидывают на сито. В подготовленные банки складывают овощи с зеленью укропа и петрушки, и заливают 4% - ным раствором уксуса, добавив по вкусу соль и сахар. Хранят в холодном месте.