Комментарии
23-01-2010 10:16
Паштеты рецепты
При упоминании о паштетах, первое, что приходит на ум - паштеты из гусиной или куриной печени. Паштеты прекрасно подходят для самых различных случаев, будь то праздничное застолье или просто как закуска для домашнего стола.
Паштет в переводе с французского означает «пирог». Изначально его выпекали в форме пирога из теста, который заполняли различными смесями измельченных продуктов.Тесто выполняло роль формы, после чего его выкидывали, оставив только начинку. Со временем паштеты все реже стали выпекать в тесте, и все чаще стали отдавать предпочтение кулинарным формам.
Для начинки для паштета используются самые разнообразные, порой даже весьма необычные, как например виноград, киви, мандарины и даже мороженое. Однако, все же чаще кулинары отдают предпочтение более традиционным продуктам, таким как измельченное мясо птицы, рыбы, кролика, бекон, грибы, овощи и пряные травы. Готовые паштеты подают к столу как горячими, так и холодными.
Паштет рыбный
Сазан или судак 2 кг 300 г, морковь 250 г, сливочное масло 300 г,соль 15 г, зеленый лук 25 г, один лимон.
Морковь мелко шинкуют и тушат вместе с маслом. Филе рыбы с кожей, но без костей припускают, затем рыбу и морковь пропускают через мясорубку с частой решеткой и хорошо взбивают с маслом до получения пышной массы. Паштету придают продолговатую форму, украшают сливочным маслом и посыпают зеленым луком.
Паштет из куриной печени
Куриной печени 500 г, репчатый лук 3 шт,одна небольшая морковь, сливочное масло 150 г, чеснок 2 небольших зубчика, 50 мл. коньяка, соль, перец.
Помойте и нарежьте печень кусочками. Нашинкованную морковь и лук пассеруем на сливочном масле почти до готовности, затем добавляем нарезанную печень и тушим до готовности. Даем немного постоять, чтобы отстыло до теплоты и складываем в блэндер.Также добавляем 50 мл. коньяка, соль, перец, чеснок и перемалываем до мельчайшего состояния. Перекладываем в посуду и ставим в холодильник.
Паштет селедочный
Сельдь 1 кг 200 г, морковь 563 г, репчатый лук 250 г, сливочное масло 250 г, яйца 5 шт, зеленый лук 150 г.
Сельдь (среднесоленую) вымачивают в проточной воде; малосоленую сельдь можно не вымачивать. Нашинкованные морковь и лук пассеруют на сливочном масле до готовности, затем вместе с филе подготовленной сельди протирают через сито или пропускают через мясорубку с паштетной решеткой. В эту массу добавляют остальное сливочное масло и взбивают ее. Затем паштет посыпают рубленными яйцами и мелко нарезанным луком.
Паштет из говяжей печени
Говяжья печень 500 г, сало-шпик 100 г, сливочное масло 120 г, морковь одна, лук 1, корень петрушки, соль, перец.
Говяжью печень промыть и очистить от пленок, нарезать мелкими кусочками. Морковь, корень петрушки, луковицу мелко нарезать. Нарезанные продукты и сало-шпик тушить до готовности, в конце добавив лавровый лист, соль и перец.Во время готовки очень важно, чтобы печень не пересушить. Готовую и остывшею печень пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. В полученную массу добавить сливочное масло и взбить ее.