Кулинария

Борщ

Борщ достаточно известное блюда среди европейского населения. Различных вариантов приготовления борща более 140 разновидностей. Почти у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости по приготовлению этого блюда.*Вот к примеру, многие перед тем как тушить свеклу, обязательно сбрызгивают ее лимонным соком, уксусом или лимонной кислотой.
*Борщ приобретает пикатный вкус, если в конце варки в него добавить несколько свежих ягод вишни, 3-4 сушеных чернослива, несколько тоненьких долек кислого яблока или грибы.
*Во время обжаривания моркови и корня пертрушки, следите, чтобы они были полностью покрыты маслом.

Борщ вегетарианский

Ингредиенты:

Свекла – 650 г
Белокочанная капуста или савойская капуста - 600 г
Картофель – 400 г
Морковь – 150 г
Петрушка – 80 г
Помидоры – 300 г
Томат-пюре – 80 г
Сливочное масло – 120 г
Сметана – 150 г
Лимонная кислота ( 2% - раствор), соль, сахар добавить по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу, морковь нарезают соломкой и припускают в закрытой посуде с добавлением томат-пюре, сахара, масла и небольшое количества воды, периодически помешивая. Вначале овощи припускаются на сильном огне, а когда они хорошо прогреются, нагрев уменьшают. Зрелую свеклу припускают 40-50 минут, а молодую 15-20 минут.
Свеклу и морковь можно подготовить для борща иначе: с промытой свеклы срезают поврежденные места и не очищая заливают горячей водой, варят свеклу до готовности, затем очищают и нарезают соломкой. Нарезанную морковь припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла.
Белокочанную или савойскую капусту шинкуют, а картофель нарезают дольками, закладывают в кипяток и варят до готовности, а затем кладут свеклу, морковь, петрушку, нарезанные дольками помидоры, лимонную кислоту и доводят борщ до кипения.
Для придания борщу более яркой окраски приготавливают свекольный отвар. Очищают наиболее красные экземпляры свеклы,промывают их, натирают на терке или мелко нарезают, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, но не кипятят. После чего дают настоятся 15-20 минут и процеживают. Этот отвар добавляют в готовый борщ. На стол подают борщ со сметаной.

Борщ с мясом
(по рецепту украинской кухни)

Ингредиенты:

Мяса на косточке – 400 г
Белокочанной капусты – 350 г
Картофель – 400 г
Свекла – 300 г
Томатная паста – 4 столовой ложки
Морковь – 150 г
Корень петрушки – 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сало – 20 г
Лимонная кислота – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Свежая зелень, черный и душистый перец. Соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:

Мясо отделяем от костей. Кости заливаем водой и варим из них бульон в течении 2,5 – 3 часов. Затем к бульону добавляем мясо и варим до готовности. Готовый бульон процеживаем, а мясо нарезаем на кусочки и возвращаем в уже процеженный бульон.
Свеклу моем, очищаем, нарезаем соломкой, сбрызгиваем лимонной кислотой, добавляем сахар, томатную пасту и тушим до полуготовности. Лук мелко нарезаем, морковь и корень петрушки шинкуем соломкой и все вместе слегка обжариваем в сливочном масле.
Картофель нарезаем кубиками и опускаем в бульон, доводим до кипения, потом добавляем нарезанную капусту, Варим 10-15 минут. Затем кладем тушеную свеклу, поджаренную морковь с луком, соль, черный и душистый перец, лавровый лист. Варим еще 5 минут.
Сало нарезаем, измельчаем и поджариваем на сковороде так, чтобы оно практически все вытопилось. Получившиеся шкварки растираем в ступке вместе с измельченным чесноком и добавляем в борщ. Затем сразу же снимаем с огня, накрываем крышкой и даем борщу настояться около 15-20 минут. Готовый борщ разливаем по тарелкам, добавляем рубленную зелень и сметану.