Кулинария

Русская крестьянская кухня

Многие рестораны сегодня предлагают в своем меню некую «традиционную русскую кухню». Зачастую это сопровождается стилизацией помещения «под крестьянский быт».Блюда, предлагаемые в меню, соответствуют русской
крестьянской кухне скорее лишь по названию, что для посетителей ресторана является, наверное, благом, так как, если верить историческим источникам, крестьянская пища была несколько грубой и не отличалась изысканностью. К примеру, традиционные блины с икрой на стол к крестьянам не попадали ни под каким видом.

Быт крестьянина до революции 1917 года был несравнимо тяжелее, чем быт современного нам сельского жителя. Каждый уезд в России отличался не только видами
работы на земле, но и жизненным укладом, и употребляемой пищей. Если рассматривать меню среднего достатка крестьянина в центральной части России, то основным блюдом в нем является картофель, капуста, несколько видов каши из круп, временами мясо и немного чаще рыба, молоко и яйца. Естественно, что овощи и грибы занимали не последнее место в этом списке.

Картофель был основной будничной пищей. Традиционно его или отваривали нечищеным, или жарили на растительном масле, причем не нарезая, а максимум разделяя пополам. К картофелю подавалась сметана и
разнообразные соленья. Непременно на столе был хлеб, причем в пересчетена современные меры количество хлеба, съедаемого за обед в будний день семьей из 4 человек, равнялось бы 3 – 4 буханкам ржаного хлеба. Мясо в будни, если день был не постным, подавалось в основном в виде первого блюда: из супов готовили щи, лапшу и особенно любимый в некоторых регионах борщ. Самые полезные продукты питания – злаки использовались для приготовления каш. Они зачастую не отличались разнообразием. Самыми
популярными и доступными были каши из пшена и гречки. Манной кашей, сваренной на молоке, кормили малышей. Кстати, молоко и яйца имелись не в каждом подворье, и потому служили своеобразной валютой, на них можно
было выменять что-нибудь необходимое. Из яиц готовили омлет, яичницу. На небольшую семью обычно использовали с десяток яиц.

В праздники, в зависимости от того, постный ли день был или скоромный, на столе крестьянской семьи появлялись оригинальные блюда. Например, сладкие
холодные супы, которые готовились из риса, молока и сухофруктов. Непременным блюдом на праздничном столе была астраханская соленая селедка, а если позволяли средства – то и колбаса. Обязательно приобретались сдобные булки и пеклись пироги с разными начинками. Из
напитков семья крестьянина предпочитала чай и квас. К праздничному столу обязательно подавалась водка и при возможности несколько бутылок дешевого пива. Фрукты и ягоды обычно на стол не выставлялись, разве что
хозяева хотели принять гостей с особым шиком и резали тоненькими ломтиками лимон, специально купленный в городе.

В целом, режим питания среднего крестьянина состоял из плотного завтрака рано утром, чая с сахаром и парой пирогов или хлебом в течение дня несколько раз, и
плотного обеда вечером, после чего уже полагалось спать. Количества съеденной пищи хватило бы для питания 3 человек на день, но не следует забывать, что труд крестьянина требовал расхода энергии значительно
больше, чем расходует наш современник. Пища, как видим, была грубее и не отличалась особым разнообразием, но к столу всегда были экологически чистые продукты питания, выращенные зачастую своими руками. Человек мог просто вместо обеда взять с огорода или поля любой овощ, помыть его и
спокойно съесть, не используя перед этим нитрат тестер, дозиметр или pH-метр.