Кулинария

Фаршмак из селедки

Форшмак – холодное блюдо, относится к закускам. В переводе с немецкого ( Vor(ge)schmack) означает предвкушение. Как объясняет нам википедия, фаршмак – блюдо еврейской кухни. Фаршмак из селедки, или говоря проще, селедочный паштет, который готовят из сельди с различными добавками.Фаршмак из селедки

Ингредиенты:

1 сельдь, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 луковица, 3 ломтика бекона, 2 столовые ложки сливочного масла или растительного масла, ½ молока, 4 маслины, 2 помидора, зелень укропа и петрушки, винный уксус.

Способ приготовления:

Соленую сельдь очистить от кожи и костей, вымочить в холодной воде или молоке, положить в керамическую посуду: добавить нарезанное на части яблоко (без кожицы и сердцевины), намоченные в молоке и отжатые ломтики батона, желток сваренного вкрутую яйца, нашинкованный и пассерованный лук. Все пропустить через мясорубку с паштетной решеткой дважды, заправить уксусом, маслом и хорошо взбить массу деревянной ложкой.
Готовый фаршмак положить в селедочницу, придать ему форму рыбы, зашприцевать размягченным сливочным маслом, украсить маслинами, нарезать кольцами яичный белок и лук, помидоры нарезать дольками, веточками укропа и петрушки.

Фаршмак из селедки с грецкими орехами

Ингредиенты:

1 сельдь, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 луковица, сухари ½ стакана, 15 шт. грецких орехов, сок ½ лимона, сливочное масло или растительное масло.

Способ приготовления:

Соленую сельдь очистить от кожи и костей, вымочить в холодной воде или молоке (если сельдь оказалась очень соленой), яблоко очистить от кожицы и сердцевины, грецкие орехи очистить от скорлупы, яйцо сварить вкрутую и почистить, луковицу порезать на части. Все ингредиенты дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой, заправить соком лимона, растительным маслом и хорошо взбить массу деревянной ложкой.

Селедочный паштет

Ингредиенты:

Сельдь (очищенная) 600 г, морковь 400 г, репчатый лук 200 г, сливочное масло 250 г, яйца 5 шт, зеленый лук 150 г.

Способ приготовления:

Сельдь (среднесоленую) вымочить в воде, малосоленую сельдь можно не вымачивать. Нашинковать морковь и лук ,затем пассеровать на сливочном масле до готовности. Подготовленное филе сельди и морковь с луком пропускают через мясорубку с паштетной решеткой. В эту массу добавляют остальное сливочное масло и все взбивают деревянной ложкой.
Готовый паштет выкладывают в селедочницу, посыпают рубленным яйцом и мелко нарезанным зеленым луком.